Gumbo without Okra

做一下这个没有秋葵没有灵魂的Gumbo（但是非常好吃！）

Reference: https://www.seriouseats.com/cajun-gumbo-with-chicken-and-andouille-recipe

原材料

• 甜椒
• 洋葱
• 蒜
• 罐头番茄
• Chicken Stock（理论上别的高汤也行）
• Flour（我用的低筋面粉）
• butter（optional）
• 肠仔
• 完整的虾（optional）

步骤

• 要用完整的虾的话根据下面的视频来处理虾：虾头切掉，剥壳之后用盐腌着。最早一步腌虾而且虾可以在最后一步放进去（maximizing腌制时间）

• 根据下面的视频来熬虾汁，记得在丢别的配料之前就要把虾头捞出来。这时候的水可以直接放chicken stock或者高汤了。高汤咸的话可以加点水自己调

• 罐头番茄直接倒到虾汁里
• 甜椒和洋葱和蒜切碎，小块一点的话口感会好点，喜欢大块点的切大点也不是不行
• 肠仔也切块，这个可以切大点
• 肠仔在另一个锅煎香，之后丢到正在熬的虾汁里
• 甜椒洋葱蒜炒香后丢到高汤里，不抄香直接丢也行
• 有butter的话把butter用煎锅融化，没有的直接下油也行。再将Flour倒进去，小火慢慢熬做成roux，直接倒到虾汁里
• 这时整煲东西应该是比较thick的了，尝一尝味道来适量收汁或者调味
• 最后出锅前几分钟把虾丢进去闷一阵子，就可以出锅了

结果

大成功！总共花费时间一个半小时多，因为我做的时候不用怎么收汁，味道刚好直接可以出锅。中间其实好几部都可以偷懒，所有的原材料其实切完直接扔进去就行，懒得熬虾汁用现成的也是可以的。roux倒是一定要慢火悠着点来。总的来说就是个美式大锅炖，想怎么弄就怎么弄，做出来非常下饭！