鸡肝酱Pâté

原材料

• 鸡肝 300g
• 干葱 80g
• 牛油 150g
• 额外一点牛油用来封住鸡肝酱保存用
• 绍兴酒 100g
• Heavy Cream 100g（没有的话用half&half也行）
• 白兰地/Cognac 25g
• 罐头红菜头汁（保存鸡肝酱用）

步骤

1. 将鸡肝里面能见到的大筋切掉
2. 处理好的鸡肝在70℃的水里煮7-10分钟
3. 切一点牛油下来将干葱炒香，可以选择不抄到焦黄。之后加入绍兴酒继续慢慢炒，炒到基本干掉为止，大概最多20g液体（大概像洋葱汤的质感）。
4. 加入cream和牛油，关火或者小火融化搅匀。
5. 把这个混合物倒入搅拌机中，煮好的鸡肝用手掰碎，把可见到的筋挑出来也加入一起搅拌
6. 搅拌好后加盐和调味料（黑椒啥的），和白兰地。
7. 做好的鸡肝酱可加入一些红菜头汁，保存它的颜色。放入容器中之后上面铺一层融化后的牛油封住可以防氧化。融化牛油记得用表面上的油而不要用底下的白色奶状物